Crudo 101: Sim, você realmente pode fazer peixe cru em casa

Se eu estiver em um restaurante e crudo estiver no menu, 9 em cada 10 vezes, eu vou pedir. E crudo de salmão é, sem dúvida, meu favorito — há algo irresistível em sua textura que derrete na boca e sabores puros e frescos que simplesmente me pegam. Ele também é repleto de benefícios à saúde, com ricas quantidades de ácidos graxos ômega-3, proteínae vitaminas essenciais.

Até cerca de um ano atrás, eu tinha medo de preparar peixe cru em casa. Eu achava que havia algum segredo que os chefs de sushi sabiam e eu não. Mas com uma pequena pesquisa, aprendi que fazer crudo (e sashimi, e ceviche…) é uma receita incrivelmente deliciosa e refeição simples em casa. É tudo uma questão de saber comprar o peixe e prepará-lo com ingredientes simples para realçar o sabor.

Hoje, vou explicar tudo o que você precisa saber para preparar peixe cru em casa — o verão é a época perfeita! Seja você um amante experiente de crudo ou um novato em fazer pratos de peixe cru, esta receita de salmão crudo é uma para se apaixonar.

Crudo vs. Sashimi vs. Ceviche — Vamos decompô-lo

Se você está se perguntando “o que é crudo”, você não está sozinho. Cru é um termo italiano que significa simplesmente “cru”. Em um menu, refere-se a fatias finas de peixe cru, geralmente temperado com azeite de oliva, sal marinho, frutas cítricas e ervas. A beleza do crudo está em sua simplicidade, permitindo que os sabores naturais do peixe brilhem. Crudo é um alimento básico na culinária costeira italiana, onde é apreciado como um aperitivo elegante ou prato leve.

Sashimis é a preparação japonesa de peixe cru tipicamente temperado com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva. É frequentemente apreciado como parte de um conjunto maior de sushi.

ceviche vem da América Latina (particularmente do Peru). Ao contrário do crudo e do sashimi, ceviche envolve marinar peixe cru em suco cítrico, geralmente lima ou limão, que “cozinha” o peixe. Essa técnica dá ao ceviche seu sabor picante característico e textura firme. Ele geralmente é misturado com ingredientes como cebola, coentro e pimentas — e eu geralmente coloco o meu com tortilla chips.

Ingredientes para este salmão crudo

Aqui está o que você vai precisar para fazer esta receita de salmão crudo. Quando o peixe está bom, você só precisa de um punhado de ingredientes para fazê-lo brilhar.

• salmão de qualidade para sushi (dicas de compra abaixo)
• gengibre fresco
• raspas e suco de limão
• cebola picada
• coentro
• azeite de oliva extra virgem
• sal em flocos como Maldon

Como comprar salmão para preparações cruas

A pergunta que você pode estar se fazendo neste momento é: salmão cru é seguro para comer? A resposta é sim, mas é tudo sobre a qualidade do peixe. Aqui está o que procurar se você estiver preparando um prato de peixe cru em casa:

Abastecimento

O primeiro passo é encontrar uma fonte para o salmão mais fresco e de mais alta qualidade. Sempre compre salmão de um fornecedor respeitável que entenda sua intenção de consumir o peixe cru. Procure salmão rotulado como “sushi-grade” ou “sashimi-grade”, indicando que ele foi manuseado e congelado adequadamente para eliminar parasitas prejudiciais.

Armazenamento e manuseio

Após a compra, mantenha o salmão resfriado e use-o o mais rápido possível. Guarde-o na parte mais fria da geladeira e consuma-o em um ou dois dias. Mantenha sempre o peixe coberto para evitar contaminação por outros alimentos.

Salmão selvagem vs. salmão criado em fazenda

Isso é realmente uma questão de preferência — apesar do que lhe disseram, o selvagem nem sempre é melhor! O salmão selvagem tende a ter uma textura mais firme e um sabor mais pronunciado e rico. Ele também é geralmente mais baixo em gordura, mas pode ser mais caro e menos consistente.

O salmão criado em fazendas geralmente é mais acessível e está disponível o ano todo. Ele tem um teor de gordura maior, resultando em uma textura mais macia e um sabor mais suave (o que eu prefiro para esta preparação). Ao escolher salmão criado em fazendas, procure opções de criação responsável, que garantam que o peixe seja criado em condições ambientalmente sustentáveis ​​e sem produtos químicos prejudiciais.

Dicas para fazer um ótimo crudo em casa

Aqui estão algumas dicas essenciais que aprendi da maneira mais difícil e que farão com que sua preparação de crudo em casa seja muito mais bem-sucedida:

Uma faca muito afiada

É isso que vai lhe dar aquelas fatias lindas e finas de peixe. Uma lâmina afiada garante cortes limpos, preservando a textura delicada do peixe e evitando que ele rasgue ou desfie.

Antes de fatiar, coloque no congelador

Resfriar o salmão no congelador por cerca de 10 minutos antes de fatiar ajuda a firmar a carne, facilitando o corte em fatias finas e uniformes. Tenha cuidado para não deixar o peixe no congelador por muito tempo, pois você quer que ele fique firme, mas não congelado.

Como personalizar

Uma das alegrias de fazer salmão crudo em casa é a capacidade de brincar com diferentes sabores e temperos, reinventando facilmente este prato com base no seu humor. Aqui estão alguns favoritos:

• Temperos: Experimente com temperos diferentes, como pimenta-do-reino moída ou flocos de pimenta. Você também pode adicionar ervas frescas, como manjericão ou hortelã, para diferentes sabores herbáceos.
• Cítricos e Ácidos: Embora um fio de azeite e um pouco de suco de limão ou lima sejam clássicos, você também pode experimentar yuzu, toranja ou até mesmo um pouco de vinagre de arroz.
• Coberturas e guarnições: Faça um banquete para os olhos com fatias finas de rabanetes, abacate, alcaparras ou flores comestíveis.
• Misture os óleos: Experimente usar óleo de trufas, óleo de gergelim ou azeites de oliva infundidos para adicionar sabor e riqueza.

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