أخصائية تغذية من اليابان: الطعام الذي أحب تناوله كل يوم، والذي أقسم به الأشخاص الأقوياء الذين يبلغون من العمر 90 عامًا في حياتي
يُعتقد أن المحيطات الموجودة في اليابان وما حولها تحتوي على ما يقرب من ذلك 1500 نوع من الأعشاب البحريةوالتي كانت لفترة طويلة عنصرًا أساسيًا في المطبخ الياباني. اعتمادا على المنطقة والمناخ، يمكنك العثور على العديد من الأذواق والقوام المختلفة.
أنا أخصائية تغذية من نارا، اليابان، والأعشاب البحرية هي من أكثر الأطعمة التي تثير الحنين بالنسبة لي. منذ أن كنت صغيراً، كنت آكله كل يوم.
كانت والدتي الراحلة من أشد المعجبين بها. وبالإضافة إلى كونها مكونًا لذيذًا ومتعدد الاستخدامات في العديد من الأطباق، قالت إن الأعشاب البحرية ساعدت في الحفاظ عليها شعر صحي وقوي. كان جدي دائمًا يتناول بعض المضغ كومبو الحلوى في متناول اليد، وكان يعطيني إياها كمكافأة كلما رأيته.
أكثر كبار السن حيوية وقوة في حياتي، عمتي البالغة من العمر 99 عامًا (ستبلغ 100 عامًا في يناير!) وأهل زوجي الذين يبلغون من العمر 95 و88 عامًا، يقسمون على وعاء يومي من حساء الميسو مع اكامي أعشاب بحرية.
لا تزال معلمة الطبخ الأولى التي تعلمتها تقوم بالتدريس وهي في السادسة والثمانين من عمرها. وتتضمن معظم وصفاتها نوعًا من الأعشاب البحرية.
لا تفوت: الدليل النهائي للتفاوض على راتب أعلى
في أي وقت من الأوقات، سيكون لدي، على الأقل، ستة أعشاب بحرية ذات أولوية قصوى في مخزن مؤنتي: كومبو, اكامي, نوري, هيجيكي, الحافة و وحيد. نقاط المكافأة إذا كان بإمكاني الحصول على بعض اللون الأحمر توساكا أعشاب بحرية.
الأعشاب البحرية هي الطعام الذي سأتناوله بسعادة طوال حياتي. إليكم السبب:
1. إنه مكون خالي من المتاعب
عندما انتقلت لأول مرة إلى الولايات المتحدة في عام 1994، مثل التوفو والماتشا، كان من الصعب الحصول على الأعشاب البحرية. كانت أمتعتنا مليئة بالمجففة كومبو أو اكامي كلما عدنا من زيارة اليابان. الآن، يمكنني العثور على كل ما أحتاجه في السوق الآسيوية المحلية أو حتى في Whole Foods.
الأعشاب البحرية مريحة وسهلة الإضافة إلى العديد من الأطباق اليومية. معظمها مستقر على الرف، وغالبًا ما يتطلب القليل من التحضير أو لا يتطلب أي تحضير.
أحتاج فقط إلى نقعه لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو مسحه بمنشفة ورقية، أو لفه (للسوشي الملفوف يدويًا، على سبيل المثال)، أو رش بعض الرقائق فيه. له نكهة أومامي لذيذة، ويعزز المكونات الأخرى دون الحاجة إلى إضافة الملح الزائد أو التحلية أو الدهون.
سلطة سوبا باردة بسيطة ولكنها لذيذة مع الواكامي والنوري.
الصورة: ميتشيكو توميوكا
2. أنها غنية بالمواد المغذية
على الرغم من أنه يختلف حسب نوع الأعشاب البحرية، فقد وجد أن النبات كذلك عالية في كل من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبانوالتي يمكن أن تساعد في عملية الهضم وإدارة الوزن وصحة الأمعاء بشكل عام.
تحتوي الأعشاب البحرية على الحديد واليود والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والبوليفينول، وهي مركبات موجودة بشكل طبيعي في النباتات ويمكن أن تساعد في مكافحة الالتهابات والمرض. إدارة مستويات السكر في الدم.
هو – هي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة، و أحماض أوميغا 3 الدهنية. هذا الأخير على وجه الخصوص مفيد لتعزيز صحة الموقد ونمو الخلايا. الأعشاب البحرية هي مصدر آخر للبروتين النباتي.
3. إنها صديقة للبيئة
الأعشاب البحرية مستدامة تمامًا. فهو يتطلب القليل من استخدام الأراضي أو الوقود أو المبيدات الحشرية أو لا يتطلب أي استخدام على الإطلاق، ويحدث بشكل طبيعي في المحيطات، ويمكن أن يساعد تقليل انبعاثات الكربون.
إنه أمر رائع لصنع أطباق نباتية وكوشير آمنة لعائلتي وأصدقائي. على سبيل المثال، إذا أردت استبدال الجيلاتين في طبخي، سأستخدمه الحافة الأعشاب البحرية لصنع الجيلي النباتي اللذيذ والحلو أزوكي معجون (الفاصوليا الحمراء)، الحمضيات، اليقطين، الإدامامي والخيار.
وعاء من التوفو والهجيكي، وهو ما أسميه وجبة البقاء اليومية. أطبخ قدرًا كبيرًا وأواصل إضافة التوفو والأعشاب البحرية طوال الأسبوع.
الصورة: ميتشيكو توميوكا
4. أستخدمه في كل شيء تقريبًا
أصنع حساء الميسو الصحي المميز الخاص بي داشي المرق، فطر شيتاكي المجفف، التوفو، الخضار الموسمية، كومبو و اكامي أعشاب بحرية.
هيجيكي و سلك الأعشاب البحرية هي المكونات النجمية في بلدي أوهيتاشي (سلطة الخضار على البخار). عندما أقوم بغلي المعكرونة الجافة، سأضيفها دائمًا اكامي أو هيجيكي في النهاية، قبل أن أفرغ الوعاء.
فطوري النموذجي عبارة عن أرز متعدد الحبوب ملفوف بالأعشاب البحرية، ناتو (فول الصويا المخمر)، لا تذهب بعيدا (خضروات مخللة) مغطاة نوري رقائق الأعشاب البحرية. وفي كل مرة أقول بصوت عالٍ:اويشي, أريغاتو“، والتي تعني، “لذيذ جدًا، شكرًا جزيلاً لك!” إنها تجعل التجربة أكثر ثراءً.
لا أستطيع أن أخبرك بعدد كرات الأرز كومبو و نوري لقد صنعتها لابني وزملائه في فريق التنس عندما كان يكبر. من أطباقي المميزة لعائلتي ومجتمعي هو الخيار، اكامي و توساكا سلطة مع صلصة خل الميسو والناتو في الأعلى.
إن تناول الأعشاب البحرية يجعلني أشعر بصحة أفضل وينقلني إلى ملاذ المحيط. ولهذا السبب أحب أكله كل يوم.
ميتشيكو توميوكا، MBA، RDN، هو خبير تغذية معتمد وخبير في طول العمر. ولدت ونشأت في نارا باليابان، ويركز منهجها على اتباع نظام غذائي نباتي. عملت في أدوار غذائية في مراكز استعادة المواد المخدرة والمدارس المستقلة وبنوك الطعام. اتبعها على Instagram @michian_rd.
هل تريد كسب المزيد من المال في العمل؟ خذ دورة CNBC الجديدة عبر الإنترنت كيفية التفاوض على الراتب الأعلى. سيعلمك المدربون الخبراء المهارات التي تحتاجها للحصول على راتب أكبر، بما في ذلك كيفية الاستعداد وبناء ثقتك بنفسك، وماذا تفعل وتقول، وكيفية صياغة عرض مضاد. سجل اليوم واستخدم رمز القسيمة EARLYBIRD للحصول على خصم تمهيدي بنسبة 50% حتى 26 نوفمبر 2024.
