تشارك مارثا ستيوارت أفضل النصائح الخاصة بعيد الشكر والوصفات التي يجب تجربتها

مع اقتراب عيد الشكر، ليس هناك دليل أفضل من مارثا ستيوارت للمساعدة في جعل العطلة لذيذة وخالية من التوتر.

ستيوارت، المعروفة بمهاراتها المتخصصة في الاستضافة ووصفاتها الخالدة، تشارك أفضل نصائحها لضمان وليمة لا تُنسى. بدءًا من إتقان الديك الرومي وحتى إعداد الأطباق الجانبية والحلويات التي ترضي الجماهير، ستأخذ نصيحتها المجربة والحقيقية عطلتك إلى المستوى التالي.

سواء كنت طاهٍ متمرسًا أو مضيفًا لأول مرة، فمن المؤكد أن هذه الوصفات التي يجب تجربتها ونصائح الخبراء ستجعل أي احتفال بعيد الشكر ناجحًا.

يحب ستيوارت إنشاء إعداد طاولة يبدو شخصيًا وموسميًا.

قال ستيوارت لبرنامج TODAY في عام 1993: “أقوم بجمع أطباق الديك الرومي القديمة هذه وأضعها دائمًا على طاولتي. أحب صنع طاولة ملونة مناسبة جدًا لهذا الموسم”.

كما أنها تستخدم بطاقات مكان مصنوعة يدويًا، مزينة مثل الديوك الرومية، والتي صنعتها حفيدتها جود.

لتحضير الديك الرومي، ابدأ بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في أدنى موضع. في وعاء صغير، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من زبدة درجة حرارة الغرفة مع 1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج والمريمية والزعتر، وتبليها بسخاء مع ملح الكوشر والفلفل المطحون الطازج لصنع زبدة الأعشاب.

بعد ذلك، قم بتحضير الديك الرومي عن طريق فك الجلد من نهاية الرقبة، مع الحرص على عدم تمزيقه. افركي الزبدة العشبية تحت الجلد. املأ تجويف الرقبة بحشوة خبز الذرة والنقانق، وتجنب تعبئتها بإحكام شديد. أغلق التجويف عن طريق طي الجلد وتثبيته بأسياخ أو إبر. قم بدس أجنحة الديك الرومي أسفل الطائر، مع ثني أطرافها إذا لزم الأمر.

بعد ذلك، املأ التجويف الكبير بمزيد من الحشوة واربط الأرجل معًا بخيوط المطبخ القطنية للحفاظ على شكل الديك الرومي ورطوبته. قطعي العنق إلى قطع وضعيها في مقلاة كبيرة مع 4 إلى 6 جزرات مقطعة إلى نصفين، و2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح، و2 سيقان من الكرفس المقطع إلى نصفين، و2 كوب من الماء. ضع رف التحميص فوق الخضار ثم ضع الديك الرومي على الرف.

افركي الديك الرومي بالملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة وتبليه بسخاء بالملح والفلفل. قم بتخييم الديك الرومي بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. قم بشوي الديك الرومي لمدة ساعة، ثم دهنه بالسوائل كل 30 دقيقة. استمر في التحميص حتى يصل الديك الرومي إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 125 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، لمدة 3 ساعات تقريبًا.

أزيلي ورق الألمنيوم وارفعي درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. استمر في التحميص، مع تغطية الفخذ من حين لآخر، حتى تصل درجة حرارة الفخذ إلى 180 درجة فهرنهايت، أي حوالي 45 إلى 60 دقيقة أخرى. إذا تحول لون الديك الرومي إلى اللون البني بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بورق الألمنيوم وأضف المزيد من الماء إلى المقلاة حسب الحاجة.

بمجرد نضج الديك الرومي، انقله إلى طبق التقديم، ثم غطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.

فيما يلي بعض النصائح المهمة لتحميص الديك الرومي في عيد الشكر مباشرة من مارثا ستيوارت نفسها. قم دائمًا بغسل الطائر بانتظام لإبقائه رطبًا. لمنع اللحم الداكن من الاحتراق، قم بلف القماش القطني فوق الديك الرومي. إذا لم يتوفر القماش القطني، يقترح ستيوارت استخدام قميص قطني نظيف كبديل. لمنع أفخاذ الدجاج من الجفاف، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم إذا بدأت في التحول إلى اللون البني بعد حوالي ساعة من التحميص.

قالت ستيوارت عن وصفتها المثالية لتركيا المشوية في عام 2019: “هذه هي الطريقة الأساسية والجميلة لتحميص الديك الرومي – وستحصل على هذا الطائر الجميل المزجج الذي ستفخر بوجوده على طاولتك”.

كما أوضحت ستيوارت في برنامج TODAY عام 1996، فإن سر قشرة الفطيرة المثالية هو جعل العجين باردًا ثم خبزه ساخنًا. الضغط بلطف حول طبق الفطيرة لتجعيد الحواف يساعد أيضًا.

على الرغم من أن فطيرة مرنغ الليمون ليست حلوى خريفية تقليدية، إلا أن ستيوارت يعدها كل عام بمناسبة عيد الشكر. إنها تحب الملمس الخفيف والمتجدد الهواء والنكهة المنعشة كنهاية حلوة بعد تناول وجبة ثقيلة.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الخريف الكلاسيكي، يمكن إعداد فطيرة البقان من ستيوارت قبل عدة ساعات، لأنها تحتاج إلى وقت لتبرد. كما أنها ستملأ المنزل برائحة جوز البقان المحمص والتوابل الدافئة المريحة.

لتحضير قشرة الفطيرة، قومي بتقطيع عودين من الزبدة غير المملحة المبردة وضعيها في الثلاجة. في وعاء، اخلطي كوبين ونصف من الدقيق، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر. أضيفي الزبدة واستخدمي خلاط المعجنات للخلط حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. أضف الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تتماسك العجينة عند الضغط عليها. تُقسم العجينة إلى قسمين، وتُسطح إلى أقراص، وتُغلف بالبلاستيك، وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

عندما تصبح جاهزة، قم برش سطح نظيف للعمل عليه بالدقيق بالإضافة إلى شوبك. لف قرصًا واحدًا بسمك 1/8 بوصة، مع التقليب بشكل متكرر لمنع الالتصاق. دهن طبق الفطيرة بالزبدة ولف العجينة فوق الدبوس لنقلها. قم بقص العجين الزائد، مع ترك مسافة 1 بوصة، ثم قم بطيها لأسفل لتعزيز الحافة.