لا شيء يبدو أكثر خصوصية بالنسبة لـ أ موسم العطلات الإفطار من لفائف القرفة ذات التمر البرتقالي. أحب لفائف القرفة بجميع أنواعها: من أنبوب البوب، من الصفر، ويتم تناولها عن طريق تفكيك العجينة الرقيقة، والبدء بالمراكز اللزجة أولاً. على الرغم من أنني لا أستطيع الاكتفاء من الوصفة الكلاسيكية، فقد أجريت بعض التعديلات على التقاليد باستخدام هذه الوصفة من خلال إضافة عنصر غير متوقع ولكنه لذيذ للغاية في الحشوة: التمر.
تعتبر لفائف القرفة والتمر البرتقالية طرية ولزجة تمامًا مثل الكلاسيكية، ولكنها مصنوعة بدون سكر مكرر في الحشوة. بدلاً من ذلك، فإن التمر المنقوع الممزوج بأطنان من التوابل وقشر البرتقال يخلق نكهة نهائية، مما يأخذ لفائف القرفة هذه إلى المستوى التالي. صدقني، فطور عطلتك على وشك أن يصبح أكثر لذة.
كيف يمكنك عمل معجون التمر؟
لا حرج في استخدام فتات السكر البني الكلاسيكي الممزوج بالزبدة لحشو لفائف القرفة. لكن بصراحة، أنا من عشاق صنع الحلويات والحلويات التي لا تكون حلوة جدًا. أريد أن أستمتع تمامًا بحلوياتي، مما يعني إيجاد التوازن الصحيح بين النكهات.
استخدام التمر في الحشوة يعطي هذه لفائف القرفة بالتمر والبرتقال قوامها اللزج الكلاسيكي مع الحفاظ على نكهة الكراميل. في الواقع، إذا لم تكن تعلم أنني استخدمت التمر، فقد يكون من الصعب تخمين وجوده هناك. لتحضير معجون التمر، انقعي التمر منزوع النواة في الماء الساخن حتى يصبح طرياً (يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة). ثم، امزجي التمر مع البهارات وقشر البرتقال حتى يصبح ناعمًا. إذا كان المعجون سميكًا جدًا، أضف بعضًا من ماء التمر المحفوظ للحصول على ملمس ناعم وقابل للدهن. لا تقلق، لقد كنت أيضًا متشككًا بشأن الموعد، ولكن هذه خدعة رائعة للحفلات لإضافة نكهة بطريقة غير متوقعة.
ما هي التوابل التي تدخل في حشوة لفائف القرفة هذه؟
تعلمون جميعًا أنني أحب التوابل الطازجة، ولكي أجعل لفائف القرفة والتمر البرتقالي هذه متوازنة قدر الإمكان، فإنني أتعامل بشدة مع التوابل. لقد استخدمت القرفة المطحونة الطازجة، وجرعة صحية من الزنجبيل، والهيل، والملح، والكثير من نكهة البرتقال. قبل الخبز، سيكون مذاق الحشوة حارًا قليلاً مع لمسة نهائية لذيذة – مثل التامالي الساخن. ولكن بمجرد خبز لفائف القرفة وتغطيتها بالكريمة، تختفي كل الحرارة وتتحول إلى نكهة لذيذة.
ما هي طريقة عمل عجينة السينامون رول؟
لقد كنت تلميذة لسارة كيفير لفترة طويلة وجعلتها كذلك لفائف القرفة مرات أكثر مما أستطيع الاعتماد عليه. قد يكون صنع العجين المخمر أمرًا مخيفًا، لكنني تعلمت القيام بالحركات وفهم كيفية الشعور بالعجين لمعرفة متى يصبح جاهزًا. لهذه القرفة البرتقالية لفات، أستخدم وصفة سارة، التي تصنع عجينة ناعمة وطرية بشكل لا يصدق.
بماذا أقوم بتجميد لفائف القرفة هذه؟
أربع كلمات: كريمة الجبن البرتقالية. حريري، حلو قليلاً، ومتوازن مع البرتقال المنعش، هذا الزينة هو الطبقة النهائية لفائف القرفة بالتمر البرتقالي. عندما تخرج من الفرن، قم بتوزيع طبقة رقيقة منها بينما لا تزال اللفائف دافئة حتى يذوب الزينة في كل زاوية وركن. أضف الباقي بعد أن يبرد قليلًا، واحتفظ بأي كمية إضافية – سوف تحتاجها بالتأكيد.
وصف
قم بترقية لفائف القرفة الخاصة بك باستخدام نسخة معجون التمر المتبلة.
للعجين:
للحشوة:
- 12–15 تمر المجهول منزوع النوى
- 2 أكواب من الماء الساخن المغلي
- 1 1/2 ملعقة كبيرة القرفة المطحونة
- 1/2 ملعقة كبيرة الزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرة الهيل المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- نكهة 1 البرتقالي
- 1–2 ملاعق كبيرة عصير برتقال
لكريمة الجبن البرتقالية:
- 4 أوقية جبنة كريمية، في درجة حرارة الغرفة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة، في درجة حرارة الغرفة
- 1 – 1 1/2 كوب السكر البودرة
- قليل من الملح
- 1 ملعقة صغيرة الفانيليا
- 2 ملاعق كبيرة عصير البرتقال
- نكهة 1/2 برتقالة
- تحضير عجينة القرفة رول المفضلة لديك. قم بعمل عجينة التاريخ أثناء الارتفاع النهائي.
- لتحضير معجون التمر، أضف حوالي كوبين من الماء إلى قدر على الموقد واتركه حتى يغلي على نار خفيفة أو في غلاية الشاي. يُضاف التمر منزوع النوى إلى وعاء كبير ويُسكب فوق الماء الساخن. اترك التمر في الماء لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح طرياً.
- في محضرة الطعام، أضيفي التمر المخفف (احتفظي بالماء)، القرفة، الزنجبيل، الهيل، الملح، وبرش البرتقال والعصير. مزيج حتى يصبح الخليط ناعما. تذوق وضبط التوابل. إذا كنت تحب أن يكون الخليط أكثر حلاوة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من سكر جوز الهند، ولكن أعتقد أن هذه المكونات ستكون حلوة بدرجة كافية بدونها. إذا كان المعجون سميكًا جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من ماء التمر في المرة الواحدة إذا لزم الأمر.
- افردي العجينة إلى مستطيل مقاس 12 × 16 بوصة ثم وزعي معجون التمر في طبقة متساوية على العجينة. بدءًا من الجانب الطويل، قم بلف العجينة إلى جذع محكم. باستخدام سكين حاد أو خيط تنظيف الأسنان بدون نكهة، قطعي العجينة إلى لفات بسمك 1-2 بوصة (اعتمادًا على حجم لفائف القرفة التي تفضلينها).
- ضع اللفائف في مقلاة مُجهزة مسبقًا واتبع تعليمات العجين إذا كانت اللفائف بحاجة إلى ارتفاع آخر واتبع تعليمات العجين للحصول على اتجاهات الخبز.
- أثناء خبز اللفائف، قم بتحضير الكريمة. ضعي الجبن الكريمي، والزبدة، والسكر البودرة، والملح، والفانيليا، وعصير البرتقال، وقشر البرتقال في وعاء. تخلط حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي أو خفقت. تذوق وضبط السكر إذا لزم الأمر.
- عندما تنضج اللفائف، أخرجيها من الفرن ووزعي نصف كوب من كريمة التزيين على اللفائف الدافئة. توضع جانباً وتترك حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. عندما يبرد قليلاً، وزعيه فوق كريمة زينة إضافية. يتمتع!
